最近，听起很多人谈起酵素健康养生法，
上网找了一些有关酵素的资料， 发现酵素这东西蛮有趣，
而且还有越来越多人利用酵素来维持健康。
酵素是一种蛋白质化学物携带人体每种化学反应所需要的主要能量，人类细胞含有大约1300种酵素（ENZYME），结合辅酵素形成约10万个不同的化学物使得我们可以看东西、听声音，有感觉、行动、消化食物和思考。每种器官组织和全身100个百亿细胞就靠着这些酵素化学的反应及它们的能量来维持生命。既然酵素在维持生命有很大的作用，所以我想对它有深入的了解。
「酵素」这个名称的使用，始于十九世纪后半，英文是Enzyme。在希腊文中，enzyme的意思是「在酵母（Yeast）中的东西」，这是一八七二年由居尼所提出的。酵母是制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。就算使用辗碎的酵母代替活酵母，仍然能够让酒精发酵，这是布夫纳兄弟最早发现的，但是却不知道酵素是由什么东西构成的。
1926年，美国生物化学家索姆纳
(J．B．Sumner, 1887-1955) 成功的从刀豆中萃取出脲酶结晶（Urease）。事实上，这个结晶是蛋白质。索姆纳发现了胃酸内的蛋白质可分解为-酶胃蛋白酶（pepsin），以及胰液（Pancreatic
Juice）的蛋白质可分解为- 酶胰蛋白酶 (trypsin) ，以及胰凝乳蛋白酶 (Chymotrypsin) 。1946年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普（J．H．Northrop,1891-1987)因此而获得诺贝尔化学奖。分享同年诺贝尔化学奖的另一位得主是美国生物化学家、病毒学家斯坦利.
M. Stanley,1904-1971)， 因而证实了酵素的实体是蛋白质。蛋白质的分子是由一连串的氨基酸（amino acid）形成的巨大分子，分子量从一万到数百万，氨基酸的数目则从一百个到数万个连结而成。不同组合的氨基酸连结将制造出不同的蛋白质（酵素是蛋白质人体内的其中一种）。
我们人体会自动制造酵素 酵素参与几乎所有的身体活动，目前已知的酵素已有数千种。 事实上， 尽管有足量的维他命，矿物质，水分及蛋白质，如果没有酵素，人无法维持生命。至今，科学家尚无法利用人工合成来制造酵素。
有一个网站，用漫画的方式简洁的解释了酵素的由来。大家可以参考,蛮有趣生动的。
网站：
药剂师学营养，让大家一起从营养来预防疾病。共勉之~
Vincent
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